• 生物动力学

      生物动力学农业(Biodynamic Agriculture,BD)又称生物动力平衡农业、自然活力农耕等,是有机农业中的更高层次。生物动力学农业是种植业与饲养业结合的自给自足农业。它不是一个确定的农业方法,而是奥地利哲学家于1924年提出的一个观点,涉及农业生产中人与自然的关系,认为农业一方面增强自然的生命过程,另一方面人的操作影响自然。

      而在葡萄种植方面,莉兹的酿酒师们很早就应用生物动力学农业对葡萄园进行管理,注重更多的和大自然建立连结,从土壤到植物到天气等各环节整体配合,这也是生物动力有机葡萄酒遵循的原则。

      不是所有有机葡萄酒都是生物动力的,但所有生物动力葡萄酒都是有机的。首先对于运用生物动力学种进行葡萄园管理的需要满足有机葡萄酒的要求,酿造莉兹有机葡萄酒的葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法,不用化学肥料和农药。并且有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料),并完全由人工完成葡萄采收。

      其次,生物动力重视葡萄种植的一体性,从土壤到植物到气候天象各环节的整体配合。生物动力从两个角度着手,一是维持土壤的肥沃,另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合,伴随月亮的周期与地球的节律,与大自然和谐统一。比如说在天象方面:月亮在不同时间的亮度会影响大地万物的生长,月初时月球的地心引力会把地面水吸上地面,容易使种子发芽,此时月亮夜晚的亮度逐日增强,使植物叶子跟根部平衡成长。过了三周后,月亮夜间亮度和地心吸力同时减弱,植物正进入休息状态,适合采收、修枝或移植。

      最后,在酿造阶段还需要特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法、二氧化硫的使用,以提高葡萄酒的质量。莉兹生物动力学法酿造的葡萄酒中不含化学添加剂,除了添加少量二氧化硫以防氧化和腐败以外。亚硫酸盐的含量也有严格限定,更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。酿造阶段十分严格。

      用生物动力学的方法酿造莉兹葡萄酒的目标是,种出有特殊土地感的葡萄与葡萄酒,把葡萄园和生态结合为一体,使得葡萄园和环境融为一体,让莉兹酿酒师与大自然合作,而不是操控它。在确保葡萄品质好的同时,尽量让酒自然酿成,做到干预最小化。这也是为什么莉兹每款佳酿可以在保证高品质的同时又保留每款葡萄酒自己的风味个性。